海参加工工艺评价及其加工废弃液活性物质研究

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	海参加工工艺评价及其加工废弃液活性物质研究
	李超峰
学位类型	博士
导师	朱校斌
	2013-05
学位授予单位	中国科学院研究生院
学位专业	海洋化学
关键词	刺参加工工艺加工废弃液生物活性
摘要	海参（Sea Cucumber）是我国一种传统的名贵滋补品，体内富含多种生物活性物质，具有较高的食用及药用价值。本论文以营养价值最高和品质最好的刺参为研究对象，对具有5种代表性的海参加工工艺、加工废弃液的化学组成、废弃液中生物活性物质的分离纯化、化学组成、结构构成以及生物活性物质的保湿、抗氧化、抑菌、抗肿瘤等活性进行了较为系统的研究，为刺参加工工艺的适用性选择，以及高效利用海参资源提供了理论基础和科学依据。（1）对5种具有代表性的加工工艺研究表明：5种加工方法均导致了海参产品中干物质的损失，双蒸水煮沸-自然干燥的干物质损失最高，损失率为47.67%，然后依次是3.5% NaCl 溶液煮沸-自然干燥36.00%，真空冷冻干燥13.12%，热空气干燥11.13%，自然干燥的干物质损失率最小，为10.65%。5种加工方法均导致了海参产品中灰分、无机元素、粗蛋白、粗多糖、总皂苷、脂肪酸和氨基酸等的流失或分解，但不同加工方法对海参中的灰分、无机元素、粗蛋白、粗多糖、总皂苷、脂肪酸和氨基酸含量影响不同，对每种组成成分的优势工艺也不相同。（2）加工废弃液中回收的海参多糖具有酸性粘多糖的特征，分子量为1.2万~1.6万，氨基糖组成含量4.98%，醛糖酸组成含量为9.68%，硫酸基组成含量为21.09%，中性单糖主要由Man、GlcUA、Gal和Fuc组成，其中Fuc含量最高。硫酸基取代以2,4-di OSO3-取代为主，含部分4-OSO3-取代，硫酸基取代位点多为岩藻糖的 C-4 位或氨基半乳糖的 C-4 位。当浓度为3.3 mg/mL时，该海参酸性粘多糖在体外对羟自由基的清除率为44.42%。当浓度为16 mg/L时，该海参酸性粘多糖在体外对超氧阴离子自由的清除率最大，为73.68%。当浓度为2 mg/mL时，该海参酸性粘多糖在体外对HeLa细胞的抑制率达到47.74%。（3）加工废弃液正丁醇提取物研究表明，在浓度为3.3 mg/mL时，加工废弃液的正丁醇提取物在体外对羟自由基的清除率为24.53%。当浓度为1.4 mg/mL时，加工废弃液的正丁醇提取物在体外对超氧阴离子自由基的清除率为91.23%。当浓度为20 mg/mL时，加工废弃液正丁醇提取物在体外对HeLa细胞的抑制率为12.49%。其次，该正丁醇提取物经过奋力纯化共获得8个化合物，它们的结构式分别为：2,4-二羟基-5-甲基-1,3-二氮杂苯、2,4-二羟基-1,3-二氮杂苯、2-羟基-1,2,3-三羧基丙烷、3-O-[β-D-吡喃喹诺糖-(1→2)-4-O-硫酸钠-β-D-吡喃木糖]-海参烷-9(11)-烯-3β,12α,17α-三醇、4,4,8-三甲基-六氢苯并呋喃-2-烯-甲醇、2,4-二甲基-苯甲酸甲酯、2-(5-羰基环戊-1-烯)-乙酸酯和3-O-β-D-吡喃葡萄糖-24-γ-乙基-胆甾醇，而且，化合物1、2和8均为首次从煮参的加工废弃液中获得。
语种	中文
文献类型	学位论文
条目标识符	http://ir.qdio.ac.cn/handle/337002/17733
专题	海洋生物技术研发中心
推荐引用方式 GB/T 7714	李超峰. 海参加工工艺评价及其加工废弃液活性物质研究[D]. 中国科学院研究生院,2013.

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海参加工工艺评价及其加工废弃液活性物质研（3661KB）			限制开放	CC BY-NC-SA	浏览